Sopa de cebola

chef Alain Poletto | Bistrot de Paris

Rendimento: 3 porções

Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675

Ingredientes:

4 cebolas

1 litro caldo de frango (preparo abaixo)

50g manteiga

30g farinha de trigo

3 discos de massa folhada (120g)

Sal e pimenta a gosto

1 ovo 1

100g Pão baguette para croutons

60g queijo Gruyère ralado

Modo de fazer:

Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.

Para o caldo do frango:

2 carcaças do frango

100g de cenoura

100g de cebola

1 talo alho porró

50g de salsão

1 raminho de tomilho

2 folhas de louro

Talos de salsinha

Modo de fazer:

Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro.

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO

Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do Conde

Serviço: R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204

Rendimento: 4 porções

Tempo: 40min

Dificuldade: fácil 

Ingredientes:

1 talo de salsão

1 talo de alho poró

1 cebola média picadinha

2 col. sopa de manteiga

1 col. chá de pasta de curry vermelho

500g abóbora

2 xíc. Caldo de legumes ou de frango

¾ xíc. Leite de coco

Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha)

Modo de fazer:

Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados

Lamén de Frango

Tadashii Japanese Restaurant - Rua Jamanari, 40 – Morumbi | Tel: 2579-7777

chef Jeovane Pereira Lima

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 40 min

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

500ml de caldo de galinha

30ml de molho shoyo

100g de macarrão japonês lamen fresco (pode trocar pelo macarrão de sua preferência)

100g de filé de frango empanado

1 ovo cozido partido ao meio

20g Broto de feijão

30g de milho cozido

20g de couve refogada

20g de tofu ou cubos de queijo da sua preferência

1 folha de alga nori (opcional)

Sal o quanto baste

Modo de fazer:

Ferva a água em uma panela grande e acrescente o caldo de galinha, shoyo e sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível. Reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida. Em seguida cubra o macarrão que a sopa preparada no começo. Acrescente o ovo, o broto de feijão, a couve e o tofu, colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente o file de frango empanado e a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente.

CALDINHO DE FEIJÃO

NB Steak - Av. Brig. Faria Lima, 140 | tel.: 11.3031-1204

Tempo de preparo: 40 min

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

1kg de feijão preto cozido

800g de bacon

50g de alho picado

300g de cebola picada

Pimenta tabasco o quanto baste

sal o quanto baste

salsinha picada

Modo de fazer:

Em uma panela, refogue o bacon picado, a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Acrescente o feijão cozido, tempere com sal e pimenta tabasco. Deixe apurando em fogo médio, mas cuidado para não secar demais o caldo. Bata tudo no liquidificador até obter um creme não muito espesso nem muito ralo. Coloque um pouco de salsinha por cima e sirva em seguida.