Dia 07 de julho é comemorado o “Dia mundial do chocolate”, a iguaria é sucesso no mundo todo!  A Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie, dos chefs Mateus Matana e José Martin, ensina essa saborosa e sofisticada receita para preparar no conforto do seu lar, o “ Louis XVII”. O doce é um mouse de chocolate belga 53% com coração cremoso de chocolate belga ao leite 33% e veludo de chocolate belga 70%.

(Bernardo Coelho - Família Coelho)

Confira a receita:

Louis XVII

(Mouse de chocolate belga 53% com coração cremoso de chocolate belga ao leite 33% e veludo de chocolate belga 70%)

Ingredientes da mouse de chocolate 53%:

- 060g de ovos;

- 160g de gemas de ovo;

- 080g de água;

- 150g de açúcar;

- 500g de creme de leite fresco;

- 450g chocolate belga 53% cacau.

Modo de preparo:

- Bata o creme e reserve;

- Coloque os ovos e as gemas para bater;

- Ferva o açúcar com a água e adicione lentamente aos ovos na batedeira;

- Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos com a calda de açúcar;

- Incorpore o creme de leite batido;

- Leve para a geladeira.

Ingrediente do creme de chocolate ao leite 33%:

- 200g creme de leite;

- 100g chocolate belga 33% ao leite.

Modo de preparo:

- Ferva o creme e adicione ao chocolate em gotas ou picado.

- Leve para a geladeira.

Ingrediente do veludo de chocolate 70%:

- 200g manteiga de cacau;

- 200g chocolate belga 70% .

Modo de preparo:

- Derreta todos os ingredientes juntos no microondas em potência baixa.

Montagem:

- Em uma forma de silicone comece colocando a mousse 53%.

- Coloque o creme 33% no meio e mais mouse depois, para que o creme fique no centro.

- Leve para o congelador por 1 hora para que seja possível desenformar.

- Pulverize a mistura para o veludo quente, pois é com o choque térmico que obteremos a formação do “veludo”.

- Caso não seja possível adquirir um pulverizador, pois é algo muito específico, mergulhe a mouse na mesma mistura que faria o veludo para que forme uma casquinha crocante ao redor.

Sobre a Maria Antonieta           

A  Boulangerie & Pâtisserie está localizada na cidade de Campinas-SP e tem duas unidades, uma no bairro do Cambuí na Rua Coronel Quirino, 1.239 e a outra no Galleria Shopping. Sob o comando dos Chefs Mateus Matana e José Martin a casa coleciona vários prêmios de gastronomia. A Maria Antonieta  oferece grandes clássicos da culinária francesa, bem como produtos autorais, resultando em um cardápio repleto de opções que combina desde o café da manhã, passando pelo almoço e finalizando no jantar.

Serviço

Maria Antonieta

Site: http://www.mariaantonietacampinas.com.br/

Instagram: https://www.instagram.com/mariaantonietabr/