Além de deixar os dias mais felizes, ao virar chocolate, o Cacau também traz muitos benefícios à saúde como auxilia a redução de doenças cardiovasculares, possui grande poder antioxidante, faz bem para o sistema nervoso e para a memória.

Confira a receita:

Ingredientes

Recheio

150 ml de creme de leite fresco;

250 g de chocolate ao leite;

1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal;

60 g de pasta de avelã 100%.

MACARONS

Parte 1

250 g açúcar de confeiteiro;

250 g de farinha de amêndoa;

95 g de clara.

 

Parte 2

95 g clara;

70 ml de água;

250 g de açúcar de confeiteiro;

2 g de corante em pó hidrossolúvel marrom-chocolate.

 

Modo de preparo da finalização

60 avelãs inteiras torradas (60 g);

50 g pailleté feuilletine ou avelã triturada, para decorar.

Modo de preparo do recheio

Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar fervura. Coloque o chocolate numa tigela, despeje o creme de leite quente por cima e misture com um fouet ou uma espátula de silicone até derreter. Ponha a manteiga e a pasta de avelã e misture até homogeneizar. Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.

Macarons

Modo de preparo Parte 1

Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque as claras, misture até homogeneizar e reserve.

Modo de preparo Parte 2

Ponha as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa. Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem. Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar. Coloque o corante e continue batendo até o merengue esfriar. Agora despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.

Junte a outra metade do merengue e misture com cuidado, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado. Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.

Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Veja tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno. Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar antes de recheá-los.

Modo de preparo da finalização

 Separe os macarons em pares de mesmo tamanho. Ponha o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, coloque uma porção do recheio sobre um dos macaron de cada par, coloque 1 avelã no centro do recheio e cubra delicadamente com o outro biscoito do par. Finalize com a pailleté feuilletine. Os macarons podem ser consumidos imediatamente. Para ficar mais saborosos deixe em recipiente plástico apropriado devidamente fechado na geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados. A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias. Uma dica: nesta receita, foram usados corante Iceberg, chocolate Callebaut e creme de leite fresco RAR.

Pode salpicar cacau em pó para dar um charme no doce.

Serviço

Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie

Site: http://www.mariaantonietacampinas.com.br/

Instagram: https://www.instagram.com/mariaantonietabr/